薇娅“圈钱”之心不死 幕后赚钱更轻松更快

薇娅“圈钱”之心不死 幕后赚钱更轻松更快

【博览财经特稿】直播带货的野蛮增长不再，MCN机构逐渐摆脱“主播依赖症”，头部主播的红利期也随之远去，于是忙不迭做幕后、搞投资。而一旦身份成功转换后，他们也不需要再吃“回头草”了，毕竟做幕后赚钱更轻松，来钱也更快。薇娅“圈钱”之心不死，又悄悄以2000万拿地盖楼？

一时间，薇娅变相“出山”的消息，在网红直播圈蔓延开来。而在这之前，薇娅已“隐身”布局497天。2021年12月，薇娅因偷逃税被罚13.41亿元，从此再未上线直播。但薇娅并没有就此沉寂，而是迅速从台前转为幕后，扶持新主播上位。她也从“直播一姐”，摇身变为“资本大佬”，甚至赚得比从前还多。

薇娅“隐身”第479天：谦寻花2206万买地，投出2家上市公司

根据项目公示，此次谦寻拿到的滨江区永久河单元M1-02（01）地块，用地面积16031平方米，容积率2.6，总建面41680.6平方米。

在拿地当日下午，地块就火速发布了项目公示，项目计划打造为“新零售电商直播产业基地”项目。项目总投资不低于3亿元，交地确认后5个月内开工，竣工期限为开工之日起33个月内竣工。本地块采取“先租后让”方式供地，租赁期限最长为6年。

事实上，薇娅为打造直播基地，没少下功夫。2019年，谦寻控股就租下了杭州阿里巴巴产业园内的10层楼，总面积为3.3万平米。到了2020年，薇娅的影响力日益扩大，这时谦寻控股的500人团队中有300多名员工就在这里办公。这里不仅提供给薇娅与公司旗下的网红主播，而且面向整个行业开放。考虑到每年有超过3000个品牌申请入驻，仅凭收取租金，薇娅就能赚取可观的利润。

最初，德尔玛是一家名不见经传的小企业，发展之路十分崎岖。但在踏上电商的快车道后，德尔玛越做越大，身上被贴上了两个标签：小米代工厂、擅长线上够成为头部，并且销售的小家电企业。

其实在这之前，薇娅投资的巨子生物，早就顶着“美妆界华为”“胶原蛋白第一股”的名头上市了。巨子生物Pre-IPO融资，同样离不开薇娅。2021年，薇娅的谦寻文化与高瓴资本、CPE源峰、金镒资本等多家机构，以每股20元的价格,认购了巨子生物37.98%的股份，共计73.3亿元。

去年11月4日，巨子生物上市，盘中一度上涨超25%，当天报收26.7港元，涨9.88%，总市值264.76亿港元。仅5日后，巨子生物收报35.15港元，总市值348.55亿港元。巨子生物上市后，薇娅也获得了巨额的回报。有媒体估算，仅凭巨子生物这一项投资，薇娅一夜之间就入账过亿港元。

据天眼查数据，薇娅共关联16家企业和子公司，是10家公司的法定代表人。她的老公董海峰关联的企业有25家，是20家公司的法人，业务范围涉及外贸、零售、咨询、电商、企业管理等。

一个残酷的事实是，隐匿在幕后的薇娅，赚得比从前更多了。2021年5月，新财富500富人榜发布，薇娅与丈夫董海锋登榜，以90亿元的身价位列490名，直追老干妈创始人陶碧华，成为唯一上榜的主播。

当初，在薇娅“出事”后，她身边的副播琦儿，就闯进了抖音直播。数据显示，琦儿首播当天带货销售额达到1823万。彼时，琦儿已经与谦寻解除了劳动关系。谦寻内部员工也一口咬定，琦儿签约的初行传媒是谦寻内部创业孵化的公司，与谦寻无关。

而在淘宝直播间，一个名为“蜜蜂惊喜社”的账号也被推到台前。整个直播团队，都充满了薇娅直播间的影子。该账号中出镜的6位主播中，有5人曾是薇娅直播间的工作人员。同时，账号与“薇娅惊喜社”撞脸相似，然后是熟悉的带货风格、相似的直播间陈设和背景，以及相似的粉丝群运营风格。

尽管如此，但由于原班人马和模式相同，外界仍将“蜜蜂惊喜社”视为薇娅的“壳”。如今，谦寻旗下账号不断扩容，之前打造了淘宝“蜜蜂三社”，分别是蜜蜂惊喜社、蜜蜂欢乐社和蜜蜂心愿社。2023年3月，一个名为“海豚惊喜社”的账号，又在抖音开启了常态化直播。

实际上，谦寻动作越频繁，越预示着薇娅“复出”无望。有谦寻内部人士在接受采访时就明确表示：公司是要孵化薇娅的副播，是一个自孵项目。新的公司和薇娅及其背后的谦寻集团都没有直接关系，是员工的内部创业，算不得薇娅变相“复出”，也不是投石问路。

当时，助播团队还无法承担太大的场面，相关讨论也很少。直到去年9月李佳琦复播，助播们的露面越来越多。11月3日，李佳琦主动请假一天，直播间更成为了助播们的“主场”。

事实也是如此。有媒体统计，从今年1月13号起，李佳琦每天在直播间从5个小时缩减至3个小时，其他时间均交给了助播。

成为下一个朱旺旺？行业大洗牌，主播换个法子“割韭菜”

看薪水就更实在了。有一次，李佳琦在直播间说，旺旺的月薪相当于他在美宝莲工作10年的工资。如果以最普通的美妆导购6000元的月薪估算，那么，旺旺一个月至少能赚上72万。

事实上，不仅是李佳琦助播上位，“去头部主播化”的趋势，已经蔓延整个直播业界。MCN与头部主播的深度捆绑，意味着主播的沉浮将直接影响公司的命运。

雪梨陷偷逃税风波后，其原有助播团队推出了淘宝直播账号“光光来了”。首场直播时，共有5位主播，光光占据C位，其余副播分别是闪闪、耀耀、宫姐和小白。其中，光光、闪闪、耀耀曾是雪梨直播间的助播，宫姐和小白则曾是模特。

“光光来了”首播很火爆，累计观看人次超77万人次。虽然在直播间介绍填写“认真卖女装”，不过在带货产品类别上，直播间还是以零食、服饰、饰品、日用品、生活电器为主。

与薇娅类似，辛巴也在杭州滨江区建设了新基地，打算大干一场。他选择的海威中心3号楼去年三月才竣工，坐拥双地铁，楼高近百米。而在2020年，辛巴就与当地政府合作建建设“辛选直播基地”，占地6000多平方米。

辛巴还曾巨资入股起步股份，该公司是A股上市公司，一度被称为“辛巴概念股”。只不过，起步股份因涉嫌信披违法违规被立案调查，2020年全年业绩大变脸，亏损2.80亿元，公司股价连续12个跌停，辛巴对其投资也遭遇血亏。

其实，薇娅早年还曾有过闯荡娱乐圈、做歌手的经历。但在成为头部主播后，她接受媒体专访时说：“我怎么可能再回到那个圈子？”薇娅表示，她更想成为的角色，其实是一名企业家。只不过现在，她只能做一个收割流量的商人了。（来源：金融八卦女频道（ID：baguanvpindao） 作者：澍野）

社会热点




打造内外循环相辅相成的经济格局 淄博提供一个优秀样板

【博览财经特稿】淄博烧烤的红火，是网络时代独有的爆炸式现象。从3月8日，抖音上“大学生组团坐高铁去淄博撸串”这个话题，登上抖音同城热搜，引发各路美食达人去打卡评测，开始掀起第一波走红高潮。

4月2日央视新闻报道了淄博，8日美食博主B太连续测评淄博烧烤，发现这儿不仅不缺斤少两，淄博人还异常实诚，尽量多送免费尝，人品实在厚道，全国少见，9号淄博烧烤再度流量大爆炸，一炸炸到五一假期。

由于淄博烧烤是先帮你烤至七成熟后，再交给客人自己动手，坐在马扎子上碳烤，增加了围炉PARTY的社交属性，卷饼夹小葱与烤肉的独特吃法，特别像墨西哥小吃Taco，于是“齐地Taco”的有趣外号又增加了传播性。加上客单价确实便宜，带动一波波大学生过来搞特种旅游。淄博上次这么热闹，可能还是在齐国时代。

如果换作是十年前，淄博烧烤可能都火不起来。最主要原因是高铁的普及，2013年时，中国高铁里程是1万公里，2023年时，中国高铁里程是4.2万公里。

所以我们知道，淄博能火起来，是“网络+高铁”双重基建才有的社会现象，是新中国基建到达一定程度后的自然反馈。同时，因为90后、00后新一代的成长环境与过去截然不同，这一波年轻人对走套路的消费模式十分反感，对敷衍的服务和劣质产品有着天然抵抗力，当有一座城市可以提供踏实真诚的产品和服务时，他们就会选择用脚投票。

而就在近期结束的中央政治局会议上，重点谈到了经济问题，新闻稿核心提到了“需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力得到缓解”，“但内生动力还不强，需求仍然不足，经济转型升级面临新的阻力，推动高质量发展仍需要克服不少困难挑战。”

步入2023年之后，中国经济在市场端，呈现出一种很奇怪的现象，一边是明显的感觉找工作困难了许多，年轻人失业率在上升，但另一方面，生意红火的餐饮业排队络绎不绝，消费娱乐跟不要钱似的，部分产业发展也在高歌猛进。

大家去仔细阅读中国一季度的外贸数据，整体上看是增长了三成，但要注意增长的类别，目前我们是汽车和机电出口大幅增长，但以前的鞋袜服以及生活类低端产品正在迅速减少。这说明中国对外出口正在巨变，外贸可能增长了30分，但其中高技术含量的产品占60分，低技术含量的产品反而减少了30分。

内在主要原因，其实也是产业的转型。一个是房地产及其它产业，还处在疫情后的恢复期，跟房地产和其它产业相关联的上下游，比如装修、家电、设计、规划、中介、物业、水泥、化工、家具、家纺等还没全面苏醒，无法为社会提供充足的岗位。

房地产一直是我们的支柱产业，能提供的就业非常重要。以陕西省举例，2021年，全省房地产就业和建筑业就业人员达到了24.6万人和175.4万人，占全部就业人数的9.6%，这还只是这两个行业的就业人数，没算其它行业的影响。

比如北京现代2016年时，年销售量达到了114万辆，但一时高估了自己的发展，新建河北沧州和重庆工厂，加上北京原三家工厂，年产量达到了165万辆，没想到之后产量暴跌，2022年仅卖出28.4万辆，连一家工厂的产能都无法满足，目前五家工厂，两个停产，两个勉强维持，一厂直接卖了，也遣散了大量工人。一位还在职的现代工作人员，说他2013-2016年时，一年能发18薪，销售岗能拿22个月的薪水，现在他们工资五六年没涨，年终奖只有一千元过节费。

旧产业与新产业的交接，中间就会有一个缓冲时间，会造成短暂的失业。而且随着人工智能的缓慢普及，中国的工业工作岗位会朝着质量越来越高的方向发展，一些低薪的劳动岗位，是一定会相对减少的。

一季度年轻人失业率确实处于高位，但按房地产全年的预估数据，以及“理想接棒现代”这样的产业更新速度，后面几个季度年轻人失业率会降下来。现在年轻人高失业率的原因，可以总结为“产业转型的阵痛期+房地产等行业恢复期”造成的。

而淄博模式的出现，刚好给新市场和新消费提供了一个不错的样板。在网络与基建做好铺垫后，如何拉动消费产业，在第三产业创造更多的活力，淄博提供了一个内循环的优秀样板。

只有去拥抱新时代，拥抱新产业，不要迷恋旧时代的过往，搞好内循环和消费，才能做21世纪全新的中国优秀城市。（来源：卢克文工作室 作者：卢克文）

房地产税传来大消息 扩大试点或在今年

【博览财经特稿】房地产税，又近一步？毫无预备地，新华社突然投下一则重磅消息：我国全面实现不动产统一登记。“这意味着经过十年努力，从分散到统一，从城市房屋到农村宅基地，从不动产到自然资源，覆盖所有国土空间，涵盖所有不动产物权的不动产统一登记制度全面建立。”

高层考虑房地产税推出时没考虑对房价的影响

据介绍，楼继伟原部长的这篇文章，是根据其2023年1月11日在新加坡国立大学东亚研究所年会上的演讲整理而成。可见，文章的态度是代表了一部分权威高层的最新观点，也是经过深思熟虑的。全文主要谈的是中国财政体系改革，足有8千字左右。房地产税占了一定的篇幅。那么，文章到底谈了什么呢？

房地产税，作为财政体系改革的方向之一，主要是为了共同来解决三个问题：第一，建立适合作为地方税的税种；第二，化解和抑制地方隐性发债；第三，真正建立事权和支出责任相适应的制度。

楼继伟强调，房地产税是最适合作为地方税的税种。2021年10月，全国人大常委会授权国务院在部分地区开展房地产税改革试点，可以说是带着问题探索。

什么意思？再明显不过了。去年迫不得已喊停的试点工作，应该要立马重启！

那么，房地产税试点最重要的是探索哪些问题呢？对此楼继伟也有展开。信息量相当大。他分析了房地产税立法的难点。其中最大的一个，是房地产如何估值：一般来说应以完全产权、交易不受限的住宅为估值基准。而现实中大量的住房产权不完整、交易受限。解决的办法是以基准估值为基础做适当的打折，但问题十分复杂。还有其他诸多难点，导致该税法探索了多年仍未正式成法。

但是，文章立刻笔锋一转，又说道：但农村集体土地没有用途管制规划，对宅基地和集体建设用地没有容积率规范。相当多的宅基地上大量建造住房并转租或转卖出去，形成非法的“小产权房”，这些“小产权房”如何估值的确是难题。

文中提出，在试点中可以结合土地制度改革开展探索。最终解决这一难题还需破解城乡土地二元制度架构。

其实，在一年多以前，房地产税试点几乎已经到了箭在弦上的地步。只是被一些众所周知的原因硬生生地打断了。

2022年初，厦门更是出台了《2021年厦门市房地产开发投资运行分析》明确提到：做好房地产税试点落地厦门的前期准备工作。

房地产税试点带来的影响弱得多

去年的楼市萎靡，是多种因素叠加造成的影响。既有金融端的，也有地方政策调控、疫情冲击等带来的影响，房地产税只是在预期上踩了一脚。如今，楼市政策已经松动，房地产税试点带来的影响将会弱得多。更重要的是，对于楼市而言，大家最关心的不是落地的房地产税试点，而是悬而未决的试点。

另一方面，地方财政迫切需要注入新的税源。据财政部披露，2022年全国国有土地使用权出让收入66854亿元，比上年下降23.2%，少了20197亿元。

虽然财政部出来澄清过，说土地出让收入下降影响并没有那么大，减少2万亿也就相当于影响地方一般公共预算财力约3000亿元。但对于地方而言，寻找一个开源的方法，已经迫在眉睫。

稳住地方的钱袋子，也可以让调控更从容，楼市更平稳。这是一个复杂的平衡术。

种种迹象表明，房地产税扩大试点很有可能就在今年。据长城宏观展望测算的数据：今年一季度我国GDP增速约在4.1％左右，而二季度GDP增速可能达到7％左右。所以说，“经济正常增长”这个条件，可能会在二季度实现。

一栋一栋地把每一栋房屋的数据“跑”了出来，对每一栋房屋都进行了调查。这么做的意义在哪里？

从去年深圳推行房屋租赁参考价格，到一直都在坚持推行二手房指导价，意图其实很明显。因为目前香港和新加坡，都以租金或二手房参考价作为房地产税的计税基础。有了这两项基础标准，征收房地产税也就有了比较充分的数据库支持。

眼下推行房地产税试点，可以说是万事俱备，只欠东风了。既然房地产税到来不可避免，普通人该怎么办？还能不能买房？税费会不会很高？要不要赶紧卖掉不住的房子？

只给大家一个建议，只要把握好这一点，就不用担心房地产税了：房子在精不在多，要尽可能优化升级房产

房地产税扩大试点一旦实施，可能会导致短期内的二手房挂牌增加，置换潮更加猛烈。大家急着卖的刚需房会越来越便宜，大家都想换的改善房会越来越贵。真正的好房子，在房地产税的冲刷下，反而会成为更加稀缺的“抢手货”。（来源：楼市黄大大（ID：HouseLeader） 作者：宁侃侃）

形势分析




宏观改善而微观依旧悲观 中国经济迈入中年未必是坏事

【博览财经特稿】疫情后第一个春天，宏观数据的复苏类似火爆的旅行计划一样，让人觉得希望似乎已经回来。

消费与出口拉动经济

比如眼下2023第一季度经济数据，这是今年中国经济各方尤其看重的指标，因为这是今年经济能否达标的重要指引，目前公布数据有什么看点？从数据来看，改善动力来自消费与出口。

根据媒体报道，各个旅行平台发布的数据来看，无论订单数量还是订单金额，比起疫情之前都有了不小提升：同程旅行平台上“五一”出行的云南、海南、四川、新疆等长线游目的地订单量环比增长超过15倍，出境游订单环比增长近5倍；飞猪数据显示，“五一”假期客单均价同比提升超30%；高星酒店预订量同比去年增长超14倍。由此而见，虽然遭遇经济冲击，套用一句常听到的话，人民对于美好生活的向往其实一直都存在。

出口增长比较快，一方是新能源汽车等出口亮眼，海关总署数据显示，一季度载人汽车、锂电池、太阳能电池出口同比分别增长122.3%、94.3%和23.6%；另一方面，目前中国对“一带一路”沿线国家、东南亚等国家的出口也有大幅提升。

事实上，一季度出口顺差达到了14090亿元，而过去5年（不包含特殊的2020年）平均顺差为5821亿元，今年增加了8269亿元，占一季度GDP之比为2.9%。换言之，如果没有这一顺差增长，一季度经济增速将不及4%。

市场信心为何没有恢复

可以说，市场情绪并没有随之起舞，资本市场也没有随着数据公布而上涨。原因何在？也许，经历多次调整的资本市场，也更理性一些了——比起年轻人，即使曾经为《灌篮高手》青春热血而感动，中年人们毕竟还是更理性。或者说，中年人没有那么好哄，更看重切身的实惠与身边的机会，而不是依靠远方的诗歌与空中的楼台就可以画饼充饥。

数据的打架，也映射出经济自身病症，换句话说，这是两种未来不同逻辑的对决，复苏与低迷，悲观与乐观，通缩与通胀，哪一种数据代表了经济的未来？也许都有。从企业以及投资层面，显然对于经济还没有表现出足够乐观，或者说被凯恩斯所谓的动物精神所束缚，在复苏面前表现得比较保守，有所迟疑。

这种情况，有点时空倒错的感觉——前些年大家一直讨论中国经济特点之一是宏观乐观微观悲观——如今看来，经历过至暗时刻之后，宏观有所改善，而微观依旧悲观。原因在哪里？对于外部环境的担忧自然是其中之一，对于中国经济自身的原生动力来自何处也是其中一端。毕竟，时代不同，无论对于宏观还是个体，下一阶段的中国经济，显然更类似一位中年人。

个体的命运，单独看看起来多是个人奋斗，其实很多时候凑在一起才发现，所谓人生，不过是大时代的机缘凑巧与浮浮沉沉。

与经济类似，中国人口社会也已经进入一个中年，三个人中大概就有一个中年人，在整个社会的成长与转型巨浪中，上有老下有小的中年人默默承受了不少。

所以，比起少年强则国强的口号，更合理的逻辑应该是中年富则国富。职业的天花板临近之后，投资的天花板也可能就不远了。未来两三年会如何，个人如何把握？多数中国中产家庭都面临这一问题，在上海车展FT与路特斯的论坛现场，我把这个问题抛给了两位在市场中搏击多年的老友，思睿集团首席经济学家洪灏与东北证券首席经济学家付鹏。

两位的建议，不约而同地其实都回归了投资的两个基本原则：不要把鸡蛋放在一个篮子里以及现金为王。看来，当经济进入中年时代，也许更接近一个回归常识的时代，保守不失为一种更好的策略。（来源：FT中文网 作者：徐瑾）

社会透视




游戏业等待的不是金三银四 打工人“求变”迫在眉睫

【博览财经特稿】2023年，游戏市场开始复苏。先是游戏版号发放回归常态化，今年以来，已经有261款国产游戏过审。年初AI技术的爆发，更是让游戏公司看到了进一步降本增效的希望。

郑晨今年35岁，每个月要还1万多房贷，同时还面临着养老育儿的压力，突然从“高薪行业”跌落，让他难以接受。“过去行业也有波动的时候，但最长两个半月，我肯定会找到下家，今年的情况很难。”

短期看，AI是否达到颠覆游戏行业的水平？长期看，这场革新对打工人又意味着什么？

“海投的简历，一个面试邀请都没收到，今年游戏公司的校招也很少。”本科专业是学Unity3D的一位应届生直接表达了他的就业焦虑。“任何行业、岗位都可以，走投无路了。”他说。

但从2022年开始，形势就非常严峻了。“去年秋招HR筛选过后，到我手里的简历大概有二三十份，里面基本都是海硕毕业，并且有行业内的实习经验，甚至好多人都在莉莉丝这种游戏大厂实习过，但岗位只有一个，最后只会要各方面最符合项目内容、能立马上手的候选人。”周嘉说。

当下，不仅仅是入行难，行业内部也并不好过。《2022年中国游戏产业报告》显示，2022年中国游戏市场实际销售收入为2658.84亿元，同比下降10.33％，游戏用户规模也遭遇了近十年来的首次下降。另据《游戏新知》统计，2022年一共有475家游戏公司注销或是被吊销。

郑晨的前公司从去年6月份开始，每个月都裁一批人。他表示，自己的一位原画师前同事，已经8个月没找到工作了。以往上海游戏行业资深原画师月薪水平在2.5万到3.5万左右，但根据目前市场的形势，能给到2万已经算是比较高的水平了，并且对应聘者的风格、技术要求都很高。

项目价格对半砍

AI能够实际应用到项目中后，人工与AI赛跑，显然十分吃力，而对于负责执行的中小型游戏外包公司，特别是美术外包，冲击最为明显。黄明在前公司主要负责画道具，她表示，AI出现之后，人工成本就降低了，原先我们画一个图标200块钱，现在压到了70块一张。项目的价格基本也都是对半砍。

对于外包公司而言，使用AI作图还存在版权问题。“外包公司帮别的工作做产品，都是有保密协议的，比如三年之内不能泄任何的图出去，由于版权问题导致我们不能直接喂图给AI，重新画草图确定风格也需要大量的时间和人力成本。”

没多久，在一次会议上，周嘉的领导特意强调了要学会用AI，“如果一直做纯执行的工作，最底层的能力迟早会被AI替代。”

黄明表示，自己调研发现，市面上AI速成课的老师一种是完全没有绘画基础，只会拿AI软件玩的，他们画出来的图在光影、形体上其实是有问题的。还有一种是有点美术基础的，会告诉你如何改图，再就是程序员出身，能直接告诉你如何出指令调参数。

目前看，尽管不是所有公司都熟练地使用AI来跑项目，AI的版权使用等问题依旧处于混沌阶段，但AI绘画以惊人的速度发展，无论对于行业还是打工人而言，“求变”都迫在眉睫。

据“时代财经”统计，在17家披露员工人数变化的港股游戏上市公司中，有10家游戏公司存在减员情况，减员超过10%的有6家。这17家上市公司之中，有10家录得亏损。

然而，当大环境发生变化，行业进入寒冬，各家公司都在想方设法降本增效，挤掉扩张时期产生的“泡沫”，对于整个行业而言 ，AI只是一小部分催化剂。寒冬之后，行业中积弊已久的众多问题开始暴露出来。

周嘉也表示，自己之前所在的游戏公司做游戏的模式是有问题的，基本是某个玩法火了就立即去复制粘贴一下，做各种融合。她提到一个典型的例子，“在大家开会提方案的时候，领导最经常说的一句话是‘这个是从哪个游戏里抄来的，他们数据怎么样’，根本就不会考虑这个方案的底层逻辑，只在意数据好不好，以及有没有在其他的游戏里实践过。”

另外，正如《技术陷阱》这本书里提到的：“大部分经济学家承认，技术进步在短期内会造成一些调整问题。但很少有人提到，这个‘短期’可以是人的一生。”在时代的洪流面前，个体不得不调整自己来适应整个环境的变化。

黄明一边自学AI，一边在营养健康行业做销售打零工，最近开始接触艺术疗愈行业。她乐观积极地表示：“虽然现在失业，但空窗期也是一个蜕变期，一点也不丢人。”提到AI对整个行业的影响，她认为：“即使整个行业非常混乱，但未来我觉得会慢慢规整起来的，任何事情都有一个从混沌到清明的过程。”（来源：豹变（baobiannews） 作者：赵若慈）

整个赛道经历大洗牌 曾红极一时的酸菜鱼黄金期已过去

【博览财经特稿】周五下午五点半，时间还略早，广州天河区一家商场内的太二酸菜鱼店内几乎坐满了人。陆陆一行5人被告知，门店内只有一张6人桌可供招待，但已经有人了。最后，服务员给一张4人桌加了一把椅子，陆陆一行5人才坐下来。这很不“太二”。

整个酸菜鱼赛道都经历大洗牌

人为财死，鸟为食亡，太二折腰，只因业绩不尽如人意。3月21日，太二所属的九毛九国际控股有限公司发布2022年财报。财报显示，去年九毛九共收入40.06亿元，同比下滑4.2%；公司权益股东应占年度溢利仅为4928万元，同比骤降85.5%。作为九毛九集团营收主力、占到77.6%的太二酸菜鱼，近年来在餐饮业的核心数据上表现出一种向下的趋势。

如太二的客单价从2021年的80元下降到2022年的77元，翻座率从2018年至高点4.9下降到如今的2.6。在盈利预警中，九毛九解释道，业绩下滑主要与去年疫情期间限制堂食有关，加之外汇亏损净额达到了7890万元。财报显示，2022年九毛九因餐厅运营或堂食服务暂停而产生的损失共计约13.7亿元。

事实上，不止太二，整个酸菜鱼赛道都经历了大洗牌。查阅企查查发现，2022年一整年期间，酸菜鱼相关企业登记异常状态或其他清算、撤销状态的企业有320家，登记为设立、在业、存续等正常状态的企业仅1762家。

这意味着，在近一年半的时间里，全国仅净增1000多家酸菜鱼店，开店数量与闭店数量几乎持平。那么喧嚣过后，挑剔的中国胃究竟会不会抛弃酸菜鱼？

一个山西人的酸菜鱼生意经

“在餐饮品类大循环周期里，我们会看到一个叫‘机会’的东西，比如趁酸菜鱼周期往上跑的时候，只要开店，只要卖的是酸菜鱼，一定能挣到钱。因为消费人群在越来越宽，吃它的频率会越来越高。”上海传道品牌策划定位创始人王玉刚表示。

酸菜鱼的“机会”被管毅宏抓住了。这个上世纪90年代跑去海南开面馆的山西人，有着商业管理硕士的学历背景。2010年左右，管毅宏就是踩准了当时在中国兴起的购物商圈，开启了“九毛九”品牌的扩张之路。

值得一提的是，差不多同一时期，九毛九旗下还曾推出过不怕虎牛腩、椰语堂餐厅、咧嘴餐厅，但均因经营不善或关闭或转让。而酸菜鱼是经过市场检验活下来的品类。

招聘网站上，太二在自我介绍中写道：“勇于塑造中国新生代文化标杆，坚持自己的原则，不盲目取悦，立下店规，坚持自己认为对的原则，不以客人意愿而改变，确保客人吃到的是最佳味道。”

此话不假。多人聚餐，重视社交属性，聚在一起吃饭聊天很自然。但更为关键的是，更多人聚餐，意味着就餐时间随之增加，此举无疑有利于提高太二的翻座率。没有一家兴起的餐饮品牌会说自己不重视翻座率，对于量化一家餐馆的经营与发展来说，这是一个相当直观的指标。翻座率与客单价也越来越成为风投与媒体关心的数据。

如果仔细观察，在提高翻座率这件事上，太二“卷”到了极致。陆陆表示，她很少选择太二的原因在于，其菜品太少。但事实上，缩减SKU（Stock Keeping Unit，库存量单位）是提高翻座率的常见手段。减少SKU，不仅可以减少顾客点菜的时间，还能大大降低备菜的时间成本。

凭借这种精心设计，在一段时间内，太二的翻座率确实一骑绝尘。九毛九的招股书显示，在2018年到2019年上半年，太二的翻座率达到了4.9，超过海底捞。2019年上半年，太二每家门店平均每天接待508位客人，单店每年的客流量达到18.5万人。

至于不调整辣度的规定，王玉刚认为，这是太二的产品策略，“人是有记忆的，这次吃起来刺激，下次还会刺激”。太二通过提供稳定的味道，在消费者之间形成稳定的味觉记忆。

当然，缩减SKU、简化工序、提高效率，不是太二一家才有的策略。许多经验来自海外的前辈们。日本平价意式餐饮萨莉亚就以惊人的效率管理著称，据说它的后厨“没有一把菜刀”，通过加热半成品，不到十分钟就能准备15道菜；服务员上菜不用托盘，直接用手端着盘子，只为平均上菜速度再快8.5秒。

太二也是如此，装着鱼片、酸菜的料理包的从位于佛山的中央厨房出发，运往全国各地，经过后厨的标准化操作，保证端上每一张餐桌的酸菜鱼都是一样的味道。这已经能够满足大部分人的口味需求——尽管不是所有人。

即便在各个方面做到极致，仍然抵不过客流下降的宿命。王玉刚表示，“不是说人们不喜欢太二了，而是吃酸菜鱼的频率降低了”。事实上，国内的酸菜鱼赛道从两年前就开始步入下滑阶段，从关闭的门店数就可见一斑。

归根结底，生在一个不折不扣的美食大国，中国人在吃的选择上太多了。2019年，中国餐饮市场的规模为4.7万亿元，两年后的市场规模保持在同一水平。但其中，79%的份额都来自非连锁餐饮。这意味着，连锁品牌们，抢夺的是剩下20%的市场份额，这20%的空间里，有着汉堡、火锅、串串、酸菜鱼等数不清的细分赛道。

管宏毅对餐饮业的内卷程度也有清晰的认知，他表示，市场上能坚挺5年的品牌并不多，“今天火一下，明天没了，后天火一下，又没了”。

太二还在坚持扩张门店。去年，太二的门店数量从2021年的350家增长至450家，新开了100家门店，平均三天多就有一家门店开张。扩张计划在2023年仍在进行，不过，种种迹象表明，九毛九的发力重心从太二转向了旗下另一个品牌——怂火锅。

在第一家太二餐厅开张的六年后，九毛九又孵化了一个烤鱼品牌——赖美丽。这显得有些不同寻常，因为烤鱼赛道早已进入白热化竞争，热度也大大不如从前。王玉刚认为，这可能是因为“（餐饮）周期是轮着来的，可以考虑先埋一个伏笔”。

时尚是个圈，餐饮也未必不是。或许，只要跑得够快，就不会落后于时代。（来源：盐财经（ID：nfc-yancaijing）